進(jìn)入深秋，北方的不少地區都有腌菜的習俗，把應季的一些蔬菜腌一下，不僅可以讓它長(cháng)期保存不變質(zhì)，而且吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。最近這幾天，我們當地的芥菜疙瘩大量上市了，應季的芥菜疙瘩很便宜，才幾毛錢(qián)一斤，很多朋友，尤其是老一輩的人都喜歡吃這個(gè)芥菜疙瘩，用它腌的咸菜清脆爽口，怎么吃都不會(huì )膩。

別看小小的芥菜疙瘩價(jià)格便宜，它的營(yíng)養價(jià)值可不容小覷，除了含有人體所需的多種維生素，還含有一種天然的芥辣素，對身體有一定的殺菌效果，秋冬季節建議大家可以常吃。前幾天按照和奶奶學(xué)的做法做了一些芥菜絲，吃起來(lái)特別脆爽，非常熗辣，就是小時(shí)候吃的那個(gè)味道。

相信很多朋友都喜歡吃小時(shí)候那種嗆鼻子的芥辣絲，今天就為大家分享老一輩芥辣絲的詳細做法，一次做上幾罐子，可以吃半個(gè)多月，平時(shí)配個(gè)稀飯、饅頭都非常不錯。

【熗芥辣絲】

準備食材：芥菜疙瘩、花椒、鹽、油、生抽、陳醋。

1、先把芥菜疙瘩表面的一層老皮去掉，然后先切片、再切絲，用刀切的芥菜疙瘩吃起來(lái)口感更脆，因為切口都是閉合的；如果想要辛辣的味道更重一些，可以選擇用擦絲器來(lái)擦，這樣切口都是打開(kāi)的，吃起來(lái)辛辣味更重。

切絲或者是擦絲，根據自己的喜好來(lái)選擇就可以。

2、炒芥菜疙瘩，不需要太多的調料，尤其是蔥姜蒜，這些小料會(huì )搶味；我們只需要在鍋里加油，油熱以后加入一小把花椒，把花椒炸香、炸至微微發(fā)焦的時(shí)候撈出花椒不要。

3、把花椒撈出來(lái)以后下入切好的芥菜疙瘩，炒芥菜疙瘩的過(guò)程中，要全程保持大火，快速翻炒1分鐘左右。

4、把芥菜疙瘩絲炒至有些發(fā)軟了，這個(gè)時(shí)候我們加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提味兒，其他任何調料都不需要放。炒芥菜的時(shí)候不需要放鹽，這樣可以避免腌菜中產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃起來(lái)更放心；加白糖的目的是中和芥菜絲的苦澀味，讓芥菜絲吃起來(lái)味道更好。

5、把白糖翻拌均勻以后趁熱裝入洗干凈的容器中，密封起來(lái)，靜置一天即可食用。

6、一般來(lái)說(shuō)，炒好的芥菜絲要在罐子里燜24小時(shí)，這期間不要打開(kāi)。時(shí)間到了以后，打開(kāi)蓋子，芥香味會(huì )撲鼻而來(lái)，吃上一口，鼻子一下就通透了。

因為在炒制的時(shí)候沒(méi)有放鹽，所以我們吃的時(shí)候取適量的芥菜絲，加一點(diǎn)鹽、生抽和陳醋，翻拌均勻即可。

這樣做的芥菜絲，放一個(gè)月都不會(huì )壞，平時(shí)早餐、晚餐配稀飯、饅頭都非常不錯，喜歡的話(huà)你也動(dòng)手做起來(lái)吧