很多人燉肉燉著(zhù)燉著(zhù)肉香就沒(méi)了。咋辦？

得選對食材，不同食材用不同方法、器具來(lái)做。

特別是要做番茄牛腩這種菜，注意方法味道就很香濃～

做番茄牛腩或紅燒牛腩不需要很多湯，

所以減少水量的做法可以保持濃郁風(fēng)味。

怎么做？從選對牛腩開(kāi)始。

坑腩：肉多味足，適合用來(lái)燉湯，牛胸前八根肋骨的腩肉，是常用腩位，面積最大，牛味最濃；爽腩：筋多。特點(diǎn)是筋的部分口感爽脆有韌性，燉到位了簡(jiǎn)直軟糯粘嘴，非常討喜。是牛肚皮的腩位，面積很小，比坑腩貴一半。由于有塊薄軟膠質(zhì)筋皮，爽軟不硬，嚼勁很足，而且肉細滑嫩。