年輕人近些年喜歡的各式網(wǎng)紅甜品茶水，很多都來(lái)源于南方夏日里的古早味糖水。不少網(wǎng)紅飲品，以五顏六色的夏季水果為號召，但實(shí)際上，燒仙草、海石花、雞矢藤等或黑或白的清涼之物，才是消暑飲品的靈魂所在。

現在燒仙草風(fēng)靡于中國各地及日本、東南亞地區，飯圈力捧，就差夏日里的第一份燒仙草這樣的熱搜詞條了。

仙草，是草本宿根植物，它喜熱怕冷，在荒地、路邊、向陽(yáng)的山坡上都能兀自生長(cháng)繁茂。仙草含有很豐富的膠質(zhì)物，曬干后放在水中浸泡一會(huì )兒，就會(huì )自然凝固成為像果凍一樣的膠狀，不需要添加其他的成分，十足的天然果凍。

制作燒仙草的程序很簡(jiǎn)單，只需對其加熱一段時(shí)間就可以。燒仙草是在閩南一帶流行起來(lái)的，閩南話(huà)的燒是熱的意思，于是就有了燒仙草這個(gè)名字。

在福建、廣東等客家地區，還有一種叫做仙人粄或草粄的食物，其實(shí)跟燒仙草差不多。

兩種名字都富有地方方言的特色，其外形與口味同樣也非常有辨識度。黑不溜秋、晶瑩剔透、柔韌爽口的冰鎮燒仙草或仙人粄，用小刀劃成一個(gè)個(gè)小正方體，或者直接搗碎，澆上一圈蜂蜜或撒上一調羹的白糖，大口嘬之，小嘴抿之，甜口沁心。

客家人認為，仙人粄不僅能解渴充饑、生津降暑，還有保健養生的功能，特別是入伏天吃了仙人粄的話(huà)，整個(gè)夏天都不用擔心會(huì )長(cháng)熱幣兒（痱子）。

潮汕人也有一款預防小孩長(cháng)痱子的夏日糖水，他們曾放話(huà)：哪一家孩子不是吃著(zhù)海石花長(cháng)大？炎炎夏日，戴著(zhù)草帽的阿姨騎著(zhù)自行車(chē)，車(chē)后裝著(zhù)一個(gè)大桶，桶里裝著(zhù)自家制的海石花，穿街走巷地吆喝著(zhù)賣(mài)海石花咯。

海石花是一種海藻，富含礦物質(zhì)和多種維生素。其中，褐藻酸鹽類(lèi)物質(zhì)具有降壓作用，淀粉類(lèi)硫酸脂為多糖類(lèi)物質(zhì)，具有降脂功能。中醫認為海石花有清肺化痰、清熱燥濕、滋陰降火、涼血止血等解暑功效。

在煮海石花時(shí)，添加少許白醋，這樣能夠使海石花里的氨基酸加速釋放。傳統的吃法是加上一勺糖水，入口甜絲絲的，清涼的海石花從唇邊、舌尖滑向喉嚨，一路溜達到胃里。吃過(guò)以后就像是沖了涼水澡一般的清爽，一碗海石花就成了腸道中的空調了。

以黑色的燒仙草和白色透明的海石花為底料，如果加上海南特色的椰汁，那就是清補涼了。

清補涼被譽(yù)為舌尖上的清涼，流行于海南、廣東、廣西、香港和澳門(mén)等地區。它的配方并不統一，食料豐富多樣，可靈活搭配，每一家都有自己的閱讀理解，像拆盲盒一樣，也可以私人訂制。

當年，北宋文學(xué)家蘇軾來(lái)到海南島，品嘗了當地百姓制作的椰奶清補涼后極為稱(chēng)嘆：椰樹(shù)之上采瓊漿，捧來(lái)一碗白玉香。據說(shuō)，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗，清補涼絕對是東坡最?lèi)?ài)之一。

清補涼的技術(shù)壁壘在于雞矢藤，此話(huà)出自老饕們的肺腑。

雞矢藤是當地方言的稱(chēng)法。這是一種藤本植物，煮熟后呈淡墨綠色，清香味美，有清熱解毒、去濕的功效，當地的人們夏季多以其做茶飲。

又到夏日。喧囂熱鬧的街頭，冰力十足的甜水有著(zhù)漂亮的名稱(chēng)和美麗的造型。細細品嘗后，這種感覺(jué)并不陌生，它們可能來(lái)自家鄉的山河湖海，喚醒你心底最樸實(shí)的柔軟。

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監制/洪琳、楊奉濤

制片人/汪鑫、楊修雯

主編/何宇、楊君君

作者/陳毓娟

編輯/林純、李敏婷、郭冉

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