牛肉怎么腌制才嫩？大廚分享經(jīng)驗，不老不柴不塞牙，嫩滑又特入味

雖然豬肉最受歡迎，但是口感上和牛肉相比，還是相差一大截的，最大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)無(wú)非就是便宜。不過(guò)家里有老人、有孩子、不差錢(qián)的話(huà)，我建議大家多吃點(diǎn)牛肉，畢竟味道好、營(yíng)養高，高蛋白低脂肪。

牛肉炒著(zhù)吃，味道香噴噴的很美味，對于愛(ài)吃、會(huì )吃的人來(lái)說(shuō)，炒牛肉絕對是餐桌上必不可少的一道美食。不過(guò)牛肉在炒之前，必須要經(jīng)過(guò)腌制這一步，這樣炒出來(lái)，吃起來(lái)不柴不腥，口感會(huì )特別嫩。

但是也有很多人表示，為什么我已經(jīng)腌制過(guò)了，還是很柴很老呢？原因很簡(jiǎn)單，就是你腌制的材料用錯了，至少放鹽是萬(wàn)萬(wàn)不可以的。

大廚分享經(jīng)驗，用此方法來(lái)腌制，不老不柴不塞牙，嫩滑又特別入味，你也在家試試看吧。

【小炒牛肉】

配料表：牛肉、香菜、大蒜、紅辣椒、鹽、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、蠔油、料酒、食用油

1、將牛肉清洗干凈，切成薄片，放在碗里，接下來(lái)進(jìn)行腌制。腌制時(shí)，一定不要放鹽，不然怎么腌都很柴、很硬。

2、我們需要往牛肉中，倒入白胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、料酒，其他的就不需要再放了，將其抓勻以后，最后還可以倒上一點(diǎn)食用油，繼續攪拌一下，進(jìn)行腌制，差不多要腌制20分鐘。

3、趁著(zhù)腌制牛肉的功夫，我們把香菜切成長(cháng)段，把紅辣椒切小段，再把大蒜切片待用。等牛肉腌制好了之后，我們就可以起鍋燒油了，燒熱之后倒上牛肉翻炒，快速滑炒片刻后，待其變色就可以盛出了。

4、重新往鍋內倒油，把蒜片、紅辣椒倒進(jìn)去，翻炒出香味，隨即再把炒好的牛肉倒進(jìn)去，加上生抽、蠔油繼續翻炒一會(huì )兒，最后把香菜倒進(jìn)去，再來(lái)一勺鹽調味，將香菜炒至變軟后，就可以出鍋了。

小技巧：

在腌制牛肉時(shí)，也是有技巧的，食鹽不能放，否則會(huì )變得很柴。記得放入白胡椒粉、料酒，能夠起到去腥作用，放入生抽，能夠起到腌制入味的效果，放入淀粉、蛋清，可以讓牛肉變得更嫩。