牛肉怎么腌制才嫩?大廚分享經(jīng)驗,不老不柴不塞牙,嫩滑又特入味
雖然豬肉最受歡迎,但是口感上和牛肉相比,還是相差一大截的,最大的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)無(wú)非就是便宜。不過(guò)家里有老人、有孩子、不差錢(qián)的話(huà),我建議大家多吃點(diǎn)牛肉,畢竟味道好、營(yíng)養高,高蛋白低脂肪。
牛肉炒著(zhù)吃,味道香噴噴的很美味,對于愛(ài)吃、會(huì )吃的人來(lái)說(shuō),炒牛肉絕對是餐桌上必不可少的一道美食。不過(guò)牛肉在炒之前,必須要經(jīng)過(guò)腌制這一步,這樣炒出來(lái),吃起來(lái)不柴不腥,口感會(huì )特別嫩。
但是也有很多人表示,為什么我已經(jīng)腌制過(guò)了,還是很柴很老呢?原因很簡(jiǎn)單,就是你腌制的材料用錯了,至少放鹽是萬(wàn)萬(wàn)不可以的。
大廚分享經(jīng)驗,用此方法來(lái)腌制,不老不柴不塞牙,嫩滑又特別入味,你也在家試試看吧。
【小炒牛肉】
配料表:牛肉、香菜、大蒜、紅辣椒、鹽、胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、蠔油、料酒、食用油
1、將牛肉清洗干凈,切成薄片,放在碗里,接下來(lái)進(jìn)行腌制。腌制時(shí),一定不要放鹽,不然怎么腌都很柴、很硬。
2、我們需要往牛肉中,倒入白胡椒粉、淀粉、蛋清、生抽、料酒,其他的就不需要再放了,將其抓勻以后,最后還可以倒上一點(diǎn)食用油,繼續攪拌一下,進(jìn)行腌制,差不多要腌制20分鐘。
3、趁著(zhù)腌制牛肉的功夫,我們把香菜切成長(cháng)段,把紅辣椒切小段,再把大蒜切片待用。等牛肉腌制好了之后,我們就可以起鍋燒油了,燒熱之后倒上牛肉翻炒,快速滑炒片刻后,待其變色就可以盛出了。
4、重新往鍋內倒油,把蒜片、紅辣椒倒進(jìn)去,翻炒出香味,隨即再把炒好的牛肉倒進(jìn)去,加上生抽、蠔油繼續翻炒一會(huì )兒,最后把香菜倒進(jìn)去,再來(lái)一勺鹽調味,將香菜炒至變軟后,就可以出鍋了。
小技巧:
在腌制牛肉時(shí),也是有技巧的,食鹽不能放,否則會(huì )變得很柴。記得放入白胡椒粉、料酒,能夠起到去腥作用,放入生抽,能夠起到腌制入味的效果,放入淀粉、蛋清,可以讓牛肉變得更嫩。