甲魚(yú)又叫腳魚(yú)、王八等，最好吃的做法莫過(guò)于紅燒甲魚(yú)了，紅燒甲魚(yú)香濃下飯，是許多人最?lèi)?ài)吃的一道菜，不過(guò)甲魚(yú)許多人也知道必須吃新鮮，如果在買(mǎi)的時(shí)候就讓攤主宰殺好了，那么回家就得馬上烹飪，否則甲魚(yú)身體內就會(huì )產(chǎn)生較多的組氨毒性物質(zhì)，不能再食用，于是許多人買(mǎi)甲魚(yú)更愿意買(mǎi)鮮活的自己回家宰殺，不過(guò)這甲魚(yú)宰殺起來(lái)也不容易，很多廚房小白都不知道怎么殺才對，怎么做才好吃，下面麟大大就為大家來(lái)一一解答。
甲魚(yú)怎么殺？
正確宰殺甲魚(yú)的做法如下：
1、先將甲魚(yú)翻身逼出脖子，看準機會(huì )左手鉗住脖子倒扣到背殼上拉緊，右手持刀從脖子盡頭處割入6成深放血，10秒后放入清水中清洗至無(wú)血水；
2、起鍋燒水，將甲魚(yú)裝盆后淋入開(kāi)水浸燙10秒撈出，用手撕去所有表皮，洗凈；
3、用刀沿著(zhù)甲魚(yú)殼外圈軟嫩處進(jìn)行環(huán)切，直到可以完全掰開(kāi)甲魚(yú)背，將甲魚(yú)膽挑出備用，內部白色脂肪全部丟棄不用，洗凈瀝干；
4、最后全部剁成合適小塊，將甲魚(yú)膽戳破讓膽汁全部淋入甲魚(yú)肉內抓勻，腌制5分鐘，甲魚(yú)這才算完全宰殺好。
甲魚(yú)為什么要先放血？
許多人宰殺甲魚(yú)害怕被咬，所以都會(huì )選擇直接用開(kāi)水焯燙燙死甲魚(yú)后再進(jìn)行破肚清洗，其實(shí)這樣做是非常錯誤的，為什么？那是因為甲魚(yú)的血如果不先放出來(lái)而直接燙死甲魚(yú)，那么甲魚(yú)的血也會(huì )完全結塊留在甲魚(yú)肉內，從而導致甲魚(yú)肉質(zhì)發(fā)柴發(fā)老，后續不管如何清洗也再也洗不出血水，另外甲魚(yú)血本身也有較濃的腥味，留在甲魚(yú)肉內也會(huì )導致甲魚(yú)肉口感變差很多，綜上對比，宰殺甲魚(yú)必須先放血。
甲魚(yú)膽為什么不丟還要淋入肉內抓勻？
許多第一次宰殺甲魚(yú)的朋友都不知道甲魚(yú)膽的重要性，所以大部分甲魚(yú)膽都被直接丟掉了，其實(shí)這樣做是非?？上У?，那是因為甲魚(yú)膽本身含有較多的鮮味物質(zhì)，不丟與甲魚(yú)肉一起烹飪食用會(huì )特別鮮美，一般常見(jiàn)的做法是將甲魚(yú)充分處理干凈后直接把甲魚(yú)膽戳破拌入甲魚(yú)肉內之后再烹飪，這樣稍微加熱后的甲魚(yú)膽汁也能更好的釋放鮮味給甲魚(yú)肉提香提鮮；
另外甲魚(yú)膽其實(shí)也可以生吃或者最后在菜品出鍋前加入炒勻再食用，不過(guò)味道上會(huì )略微遜色一些，但都比不加會(huì )更加鮮美。
甲魚(yú)怎么做才好吃？需要注意什么？
烹飪甲魚(yú)時(shí)要想香濃好吃，不需要加太多調料，牢記以下3招即可：
1、甲魚(yú)膽必須留，并且需要提前抓入剁好的甲魚(yú)肉內拌勻；
2、甲魚(yú)下鍋烹飪時(shí)必須先炒干水分，食用油可以多點(diǎn)，炒干甲魚(yú)的水汽后再放入蔥姜炒香，這樣才沒(méi)有腥味；
3、甲魚(yú)炒香后需要馬上調入適量開(kāi)水方便煮出香味，同時(shí)調入適量胡椒粉和食鹽拌勻入味，大火燒3-5分鐘后調入適量青紅辣椒和蒜苗炒勻炒香一分鐘即可出鍋食用，原汁原味，香濃下飯，鮮美無(wú)比。
結語(yǔ)
這樣相信大家應該都知道甲魚(yú)怎么殺以及怎么烹飪才好吃了吧，而且甲魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值也很豐富，不過(guò)大家需要注意甲魚(yú)宰殺好后一定要盡快烹飪，因為甲魚(yú)內的組氨酸比較多，放置時(shí)間長(cháng)的話(huà)很容易分解成大量組氨，而這是一種強毒性物質(zhì)，這也是大部分人說(shuō)甲魚(yú)宰殺超過(guò)一天就不能吃的原因，你們有自己宰殺到烹飪過(guò)一條甲魚(yú)嘛？歡迎大家踴躍評論留言和我互動(dòng)，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨??！
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